Mamas Schoko-Nuss-Kekse

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Das Eigelb zugeben und einarbeiten.
2. Mehl und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen und anschließend zur Butter-Zucker-Mischung geben. Nur solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ist der Teig zu trocken, Schritt für Schritt etwas von dem aufbewahrten Eiweiß zugeben.
3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Folie o.ä. im Kühlschrank 1 Stunde durchkühlen.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
5. Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 5 mm hoch ausrollen. Sehr gut eignen sich hierfür Ausrollstäbe, die dabei helfen, den Teig gleichmäßig hoch auszurolllen.
6. Mit einem Ausstecher nach Wahl Kekse ausstechen und auf die Backbleche legen. Den gesamten Teig so aufbrauchen. Die Stückzahl richtet sich nach der Größe des verwendeten Ausstechers.
7. Im Backofen ca. 10 Minuten backen. Die Kekse sollten leicht gebräunt sein, ansonsten noch etwas weiterbacken.
8. Die fertig gebackenen Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.
9. Sobald die Kekse abgekühlt sind, eine Hälfte der Kekse umdrehen und mit einem Klecks Schoko-Nuss-Creme versehen. Ich mache das gerne mit einem Spritzbeutel, es geht aber auch mit zwei Teelöffeln. Nun jeweils einen Keks mit der Bodenseite auf die Schoko-Creme drücken. Nicht zu stark drücken, sonst bricht der Keks oder die Füllung quillt heraus.
10. Die gefüllten Kekse auf einen Teller legen und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
11. Währenddessen die Schokoglasur nach Packungsanleitung erwärmen und anschließend in ein schmales Gefäß umfüllen, sodass sich die Kekse gut eintunken lassen.
12. Ein sauberes Blatt Backpapier bereitlegen. Nach der Kühlzeit die Kekse dann zur Hälfte in die vorbereitete Schokoglasur tunken. Etwas abtropfen lassen und dann auf das Backpapier legen. Sobald die Glasur fest ist, können die Kekse vernascht oder in eine Dose abgefüllt werden.