Zimtschnecken-Osterhasen

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Kardamom in eine Knetschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die lauwarme Milch in die Mitte gießen. Rohrohrzucker in die Milch streuen und die Hefe, in kleine Stücke zerbröselt, in die Milch-Zucker-Mischung geben. Die Oberfläche der Milch mit etwas Mehl vom Rand bestreuen, sodass die Hefe-Mischung bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit Butter, Ei und Salz zugeben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder in der Küchenmaschine 1 Minute auf kleinster Stufe miteinander verkneten, anschließend weitere 7–8 Minuten bei geringer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig weiterkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine saubere Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch oder einer Haube abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Während der Ruhezeit für die Zimtfüllung alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Bis zum Füllen bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
5. Nach der Ruhezeit den Teig auf 50 × 30 cm ausrollen und zu 2/3 mit Zimtfüllung bestreichen. Das nicht bestrichene Drittel als erstes auf ein bestrichenes Drittel falten, dann das nächste Drittel auflegen. Nun liegen drei Teigschichten aufeinander.
6. Circa 1 cm vom rechten und linken Rand abschneiden, in 12 Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen (Puschel vom Hasen). Den restlichen Teig mit einem scharfen Messer gleichmäßig in 12 Streifen schneiden.
7. Den Streifen jeweils etwas in die Länge ziehen und zu einem U legen.
8. Den Bogen vom U anheben und zweimal drehen, so dass sich die Streifen in der Mitte verzwirbeln.
9. Eine Kugel mit etwas Wasser bestreichen und dann in Hagelzucker tauchen. Mit der Hagelzuckerseite nach oben nun unten in den Hasen drücken.
10. Die Hasen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und dann nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
11. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backbleche nacheinander ca. 8 Minuten backen. Die Hasen sollten eine goldbraune Farbe haben.