Vanille Keksstempel-Teig

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Butter, Rohrohrzucker und Mark der Vanille in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig aufschlagen (Schneebesen). Das Ei zugeben und gründlich einarbeiten.
3. In einer zweiten Schüssel Weizenmehl, Salz und das Backpulver vermengen.
4. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und zügig aber gründlich verkneten (Knethaken). Der Teig sollte weich aber nicht klebrig sein, ggf. etwas Mehl dazugeben. In Frischhaltefolie o. ä. verpackt im Kühlschrank zwei bis drei Stunden durchkühlen.
5. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Nach der Ruhezeit den Teig zu jeweils 35 g Stücken abwiegen und zu Kugeln formen.
7. Die Arbeitsfläche, die Kugeln und die Stempel mit etwas Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl von den Stempeln mit einem Pinsel abbürsten. Dann den Stempel mittig auf die Kugel aufsetzen und mit gleichmäßigem Druck nach unten drücken bis an den Rändern der Teig hervorquillt.
8. Den Stempel samt Teig anheben und sanft mit den Fingern den Rand abstreifen, so dass sich alles vom Stempel löst. Den Keks ablegen und mit einem runden Ausstecher das Muster sauber ausstechen. Auf das Backblech legen und mit allen Kugeln wiederholen. Teigreste zu neuen Kugeln formen, bis der Teig verbraucht ist. Sollte der Teig zwischenzeitlich zu weich sein, kurz im Kühlschrank etwas durchkühlen.
9. Die gestempelten Kekse im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Ich drehe das Blech nach 6 Minuten einmal, damit sie rundum gleichmäßig backen. Fertig!