Zitronen-Mohn-Keks 🍋

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz mit den Knethaken eines Handmixer glatt rühren.
2. Das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver in einer Schüssel mischen. Anschließend zusammen mit dem Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie Mohn unter die Buttermasse kneten. Zunächst nur den Zitronenabrieb von einer halben Zitrone verwenden und dann nach Geschmack ggf. mehr dazugeben. Nur kurz vermengen..
3. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig halbieren.
4. Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und jede Teighälfte zu einer Rolle formen. Hier könnt Ihr die Dicke der Rolle selbstbestimmen, je nach dem, wie groß später Euer Keks werden soll. Standard sind Ø 4 cm, ich mag es gerne etwas kleiner mit Ø 3 cm.
5. Die Teigrollen sehr fest in Frischhaltefolie einwickeln (wie eine Wurst an den Enden zusammendrehen) und mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen. An dieser Stelle könnt Ihr die Keksrollen auch einfrieren. Nach Bedarf auftauen und noch kühl in Scheiben schneiden und abbacken. So hat man schnell Kekse zur Hand 🙂
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
7. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank und der Folie befreien und in Scheiben schneiden. Die Dicke könnt Ihr bestimmen: alles zwischen 0,5 - 1 cm ist gut. Auf die vorbereiteten Bleche legen.
8. Im Backofen ca. 13 -15 Minuten backen, bis der Rand der Keks leicht goldbraun ist. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und anschließend direkt vernaschen und/oder luftdichtverpackt aufbewahren.