Lamingtons

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (22 cm x 22 cm) mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
2. Die weiche Butter mit Kristallzucker und dem Mark der Vanilleschote hell-schaumig aufschlagen. Das dauert einige Minuten. 
3. Anschließend nacheinander die Eier einarbeiten. Dabei immer erst das nächste Ei zugeben, wenn das voherige Ei komplett in die Butter-Zucker-Mischung eingearbeitet ist.
4. Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann die Hälfte des Mehls mit einem Schneebsen unter die Butter-Ei-Mischung heben.
5. Nun die Hälfte der Milch zugeben und unterheben. 
6. Mit dem restlichen Mehl und der Milch wiederholen.
7. In die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. In den Backofen geben und ca. 35 Minuten backen. Nach 25 Minuten den Kuchen prüfen und ggf. abdecken. Zum Abschluss der Backzeit eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen durchgebacken ist und ggf. einige Minuten länger backen.
8. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen auf ein Backpapier stürzen und dann die Backform einfach oben draufstellen. So wird ggf. die etwas höhere Mitte etwas flach gedrückt. Nach 30 Minuten wieder wenden und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
9. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Ränder abschneiden und ggf. oben auf eine gleiche Höhe schneiden. Alle Abschnitte kann man wunderbar so vernaschen oder für ein Dessert verwenden. Den getrimmten Kuchen nun in 25 gleichmäßige Würfel schneiden. Mit etwas Platz auf einen Teller o.ä. stellen und im Gefrierfach für mindestens 3 Stunden bis zum überziehen frosten.

1. Puderzucker und Backkakao in eine Schüssel sieben.
2. Geschmolzene Butter und Wasser zugeben und zu einer glatten, homogenen Glasur rühren. Bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Glasur nicht antrocknet.
3. Zum Überziehen in ein schmales hohes Gefäß geben. 

1. Die aufgetauten Himbeeren in ein Sieb über eine Schüssel geben und mit einem Löffelrücken durchpassieren. Das ist etwas nervig, aber so bleiben die Kerne zurück und die Glasur ist schön glatt. Das gesiebte Himbeerpüree abwiegen - es sollten ca. 200 g sein. Anschließend in einen Topf geben.
2. Zitronensaft zugeben und alles aufkochen.
3. Den 3:1 Gelierzucker zugeben, alles gut verrühren und unter ständigem Rühren 4 Minuten weiterkochen.
4. Einen Teil sofort zum Überziehen der Kuchenwürfel in ein hohes Gefäß füllen.

1. Die Kokoskuchen in einen tiefen Teller geben.
2. Mit einem Schaschlikspieß oder einer Kuchengabel in den Boden eines gefrorenen Kuchenwürfels stechen. In die Glasur tunken und etwas abtropfen lassen.
3. Mit Hilfe des Spieß oder der Gabel zunächst alle Seiten in die Kokosflocken drücken. Dann auf den Kopf in die Kokosflocken stellen. Den Spieß/die Gabel lösen und auch den Boden mit Kokosflocken bestreuen. Den Würfel nochmal rundum in den Kokosflocken wälzen, so dass der Kuchenwürfel gleichmäßig mit Kokosflocken ummantelt ist.
4. Auf ein Kuchengitter stellen und auftauen lassen (oder direkt wieder einfrieren und später vernaschen).
5. Zum Servieren optional mit einem Tupfen Sahne garnieren. Eine Mulde in die Sahne drücken (z.B. mit einem heißen Löffelrücken) und die Mulde mit etwas Glasur füllen.