Geröstete Hefe-Orangen-Kekse 🧡 Nussig, fruchtig, buttrig: ein köstlicher Keks, mit dem Ihr auch noch alte Hefe „retten“ könnt.
Vor Kurzem bin ich beim endlosen Instagram scrollen über die Zutat „geröstete Hefe“ gestoßen. Es ging um eine Bäckerei, die so Hefe, die kurz vor dem Ablaufdatum steht, noch verwertet. Fand ich eine tolle Idee, denn ich habe immer Hefereste von meinen Backkursen im Kühlschrank! Man kann die ja auch wunderbar einfrieren, nur vergesse ich das leider immer und finde sie erst beim nächsten Abtauen des Frosters wieder. Leider konnte ich zum Rösten der Hefe nicht so richtig viel finden und habe es einfach ausprobiert.
Frische Hefe wird zerkrümelt auf ein Backblech gegeben und im Ofen goldbraun geröstet. Danach noch fein mahlen und schon kann man die „geröstete“ Hefe als Zutat verwenden. Jetzt aber nicht mehr als Triebmittel für Hefeteig, sondern eher wie ein Gewürz. Die geröstete Hefe bringt einen köstlichen, leicht nussigen Umami-Geschmack ins Gebäck.
Da ich ja nie genug Kekse backen kann, habe ich nach einigen versuchen die Hefe noch mit Orange kombiniert und alles in einem klassischen Mürbeteig verarbeitet. Den kann man jetzt nach Lust und Laune ausrollen und ausstechen oder, wie ich, mit Keksstempeln in Form bringen. Nach dem Backen habe ich meine Kekse noch direkt mit heißer Marmelade bestrichen. Das gibt eine tolle Farbe und schönen Glanz. Dabei darauf achten, dass die heiße Marmelade sofort auf das heiße Gebäck kommt – denn dann klebt es später nicht!
Wie Ihr die Hefe röstet, habe ich im Rezept für die Kekse beschrieben. Es lohnt sich wirklich, das mal auszuprobieren – die geröstete Hefe ist ein schöner Kick für Mürbeteig! Die Kombination mit Orange finde ich sehr köstlich und der Keks passt mit den nussigen Röstnoten und Zitrus perfekt zu einer Tasse Earl Grey Tee 🫖
Viel Spaß beim Ausprobieren!
P.S.: Hier gibt es noch mehr Keksrezepte 🙂
Zutaten
- 125 g Rohrohrzucker
- 1/2 Orange, Abrieb
- 250 g Butter
- Prise Salz
- 50 g Ei (1 Stück, M)
- 375 g Dinkel-/Weizenmehl Type 630/550
- 10 - 15 g Hefe, geröstet (je nach gewünschter Intensität)
optional
100 g Orangen-/oder Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
Zubereitung
Geröstete Hefe
1. Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die frische Hefe nun in möglichst gleich große Stücke zerbröseln und dicht an dicht auf dem Backblech verteilen.
4. Zunächst 12 Minuten im Backofen rösten, dann mit der Gabel die Hefe auflockern.
5. So lange weiterrösten, bis die Hefe eine goldbraune Farbe angenommen hat. Das kommt auf die Menge an Hefe an, die auf einmal geröstet wird.
6. Abkühlen lassen und dann im Mörser oder Mixer fein zerkleinern.
7. Luftdicht verpackt aufbewahren.
Keks
1. Rohrohrzucker mit dem Orangenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Händen zerreiben.
2. Butter und Salz dazugeben und cremig rühren.
3. Das Ei zugeben und einarbeiten.
4. Mehl und geröstete Hefe in einer Schüssel mischen, dann zur Zucker-Butter-Mischung geben. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Teig in Folie/Wachstuch einwickeln und mindestens 2 Stunden durchkühlen.
6. Vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
7. Danach nach Wunsch ausrollen, ausstechen, formen etc. und goldbraun bei 155 °C Umluft (175 °C Ober-/Unterhitze) abbacken - je nach Größe und Dicke zwischen 10 und 15 Minuten.
8. Wer möchte, kann die heißen Kekse sofort nach dem Backen noch dünn mit kochend-heißer Orangen- oder Aprikosenmarmelade bepinseln.
9. Auf einem Gitter auskühlen lassen.