Sommertorte ☀️ Mein Lieblingstortenboden von Mama aus saftiger Sandmasse und Mandelbaiser, getoppt mit säuerlichen Johannisbeeren. Absolut köstlich, wunderbar wandlungsfähig und super schnell gemacht!
Wann immer ich mir eine Torte bei meiner Mama wünschen durfte, war es Ihre Zitronentorte. Zwischen zwei Tortenböden aus Sandmasse und Mandelbaiser kam eine luftig-leichte Zitronensahne. Soooo gut! Als Hommage habe ich dieses Rezept schon als Blutorangen– und Käse-Sahne-Torte abgewandelt.
Seit einigen Wochen bin ich schwer in Johannisbeeren verliebt. Sie sind herb, süß, säuerlich, die Farbe unschlagbar kräftig. Und irgendwie war mir mal wieder nach einer Torte. Aber ohne das ganze Böden backen, schneiden, einsetzen, verstreichen. Dafür war es mir zu war – eigentlich wollte ich noch nicht mal den Backofen anmachen. Also habe ich Mamas Rezept genommen und aus zwei Tortenböden wurde ein hoher, der einfach nur noch ein Topping brauchte. Darauf habe ich dann meine eingekochten Johannisbeeren verteilt. Für meinen Schlagsahne-verrückten Mann gab es noch eine dicke Nocke Schlagsahne dazu. So köstlich! Und das bei minimalem Aufwand, denn der Tortenboden ist fix fertig.
Die zwei Schichten aus Sandmasse und Mandelbaiser machen diesen Tortenboden besonders. Eigentlich braucht es nichts weiter; man könnte den Boden auch nur so essen. Da das Baiser aber recht süß ist, gleichen säuerliche Früchte als Topping das Ganze aus. Statt Johannisbeeren kann man gut alle anderen säuerlichen Früchte nehmen. Gerade jetzt sind Stachelbeeren großartig dazu, für alle, die zum Beispiel Stachelbeerbaiser-Torten mögen.
Ein kleiner Hinweis: Das Rezept ist für eine ∅ 20 cm Torte, Ihr könnt es wunderbar auf ∅ 24 cm (x 1,4) oder ∅ 26 cm (x 1,7) hochrechnen. Bei den Eiern sind es dann vier bzw. fünf Stück.
Für mich ist es schön, dass mich dieses Rezept meiner Mama in vielen Versionen begleitet. Mal sehen, was mir als nächstes dazu einfällt. Bis dahin würde ich Euch die Sommertorte sehr empfehlen. Dazu passt von Eistee bis Eiskaffee auch eine Bowle oder ein Glas Sekt.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
P.S.: Ein Eis im Sommer geht immer – stöbere doch gern mal in meinen Eisrezepten!
Zutaten
ZUTATEN JOHANNiSBEER-TOPPING
- 300 g Tiefkühl- oder frische Johannisbeeren
- 1/2 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb
- 100 g 3:1 Gelierzucker
- 5 g Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
ZUTATEN TORTE
- 75 g Butter, zimmerwarm
- 60 g Rohrohr- oder Kristallzucker
- 1/4 Vanille, Mark
- 60 g Eigelb (3 Stück, Klasse M)
- 100 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 5 g Weinstein-Backpulver
- 90 g Eiweiß (3 Stück, Klasse M)
- 120 g Kristallzucker, fein
- 60 g Mandeln, gehobelt
- ein paar essbare Blüten zur Deko
OPTIONAL
- Schlagsahne, geschlagen
Zubereitung
JOHANNISBEER-TOPPING
- Für das Johannisbeer-Topping die gefrorenen (oder frische, gezupfte und gewaschene) Johannisbeeren mit dem Zitronensaft und -abrieb in einen Topf geben und aufkochen.
- Währenddessen den Gelierzucker und das Agar-Agar in einer Schüssel vermengen.
- Sobald die Johannisbeeren kochen, die Gelierzucker-Mischung zugeben und zügig unter die Johannisbeeren rühren. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Dann in eine saubere Schale umfüllen und erkalten lassen.
- Das Johannisbeer-Topping kann man sehr gut schon einen Tag vorher zubereiten. Vor dem Verwenden gut umrühren.
TORTENBÖDEN
- Den Backofen auf 170 °C Umluft/190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen ∅ 20 cm Tortenring (es geht auch der Ring einer Springform) auf das Backblech setzen.
- Butter, Zucker, Vanillemark und Eigelb (Eiweiß für Baiser aufbewahren) in einer Schüssel cremig-hell aufschlagen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl und Weinstein-Backpulver gut mischen und anschließend zur Buttermischung geben. Nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Masse nun in den Backring auf dem Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Es kann hilfreich sein, die Masse erst grob zu verteilen bis man die Größe hat und dann den Ring nochmal abnehmen, um gleichmäßiger zu verstreichen. Am Ende den Ring wieder aufsetzen. Die Masse kann, muss aber nicht ganz bis zum Ring gehen.
- In einer neuen, sauberen Schüssel das Eiweiß aufschlagen (Achtung: unbedingt darauf achten, dass die Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind!) und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse fest ist und man keine Zuckerkörner mehr im Eiweiß spürt (zwischen den Fingern etwas Masse zerreiben).
- Die Eiweißmasse auf die Sandmasse in den Ring geben. Gleichmäßig über die komplette Fläche verteilen und zum Schluss ein paar Wellen einarbeiten. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen. Das Baiser und die Mandeln sollten eine schöne goldbraune Farbe haben. Sollten die Oberfläche während des Backens zu stark bräunen, kann man einfach ein weiteres Blech zum Schutz in eine obere Schiene schieben oder den Boden mit Folie abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einem kleineren Messer vom Ring lösen. So kann sich das Baiser gleichmäßig senken. Auskühlen lassen.
ZUSAMMENSETZEN (direkt vor dem Servieren)
- Den abgekühlten Tortenboden auf einen Tortenteller setzen.
- Das Johannisbeer-Topping gut durchrühren und dann vorsichtig auf dem Baiser verteilen. Mit ein paar getrockneten, essbaren Blüten garnieren. Wer mag kann noch frisch geschlagene Schlagsahne dazu servieren.