Zimtschnecken-Kekse

Zubereitung

MÜRBETEIG
Am Vortag (mindestens 12 Stunden vorher) den Mürbeteig wie folgt zubereiten:

1. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel durchkneten. Das abgewogene Ei zugeben und einarbeiten.
2. Mehl zugeben und druchkneten, dabei aber nur solange kneten bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig 1-2 cm hoch zu einer flachen Scheibe formen. Gut in Frischhaltefolie/Wachstuch einwickeln und im Kühlschrank bis zum Ausrollen aufbewahren.

ZIMTFÜLLUNG
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer cremigen Paste vermengen.

ZUSAMMENSTELLEN

1. Den Mürbeteig teilen, 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen und beide Teile nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche (idealerweise) zwischen Ausrollstäben 5 mm hoch ausrollen. Der Teig sollte gleichmäßig 22 cm breit sein (Länge egal). Eventuell auf die 22 cm zurechtschneiden, wenn die Ränder ausgefranst sind. Die 22 cm Breite ergeben aufgerollt den Durchmesser der Kekse.
2. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen. Dabei auf einer Seite (der Breite) 1 cm Rand frei lassen.
3. Das Teigstück an der langen Kante vom bestrichenen Rand in Richtung freigelassenen Rand fest aufrollen. Wem das Teigstück zu lang und unhandlich ist, kann es auch halbieren. Wichtig ist die Breite von 22 cm, diese ergibt die Größe (den Durchmesser) des Kekses nach dem Aufrollen. Dabei mit den Handballen rollen und nicht mit den Fingern, da diese im Teig leicht Dellen hinterlassen. Zum Schluss den nicht bestrichenen Rand etwas flach drücken und die Rolle darüberrollen. Die Naht mit einem Finger etwas verstreichen.
4. Die einzelnen Rollen nun fest in Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden durchkühlen.

BACKEN

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Die kalten Rollen mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer ca. 1 cm dick in Scheiben schneiden. Sofort auf ein Backblech legen und ca. 12-15 Minuten hell-/goldbraun backen. Immer nur ein Blech backen. Das zweite Blech im Kühlschrank aufbewahren. Restliche Scheiben auch im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die fertig gebackenen Kekse auf ein Abkühlgitter legen und auskühlen lassen.
4. Mit den restlichen Keksscheiben wiederholen. Dabei darauf achten, dass das Blech immer abgekühlt ist – ansonsten laufen die Scheiben noch vor dem Backen auseinander.
5. Die Kekse luftdichtverpackt aufbewahren und dann genießen.