Apfelbutter-Pekan-Schnecken

Zubereitung

1. Zunächst die Hefe und die 5 g Rohrohrzucker in die lauwarme Milch einrühren und kurz stehen lassen.
2. In eine Knetschüssel Mehl, restlichen Rohrohrzucker und Salz geben. Die Hefe-Milch-Mischung zugeben und grob durchkneten. Anschließend Butter und Ei zugeben und den Teig gute 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Der Teig ist grundsätzlich sehr feucht, sollte sich aber dennoch in eins von der Knetschüssel lösen. Ansonsten noch etwas Mehl einarbeiten.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
4. Während der Teig geht, die Karamell-Nuss-Schicht zubereiten. Dafür zunächst eine Auflaufform ∅ 24 cm gründlich mit Butter ausfetten. In einem Topf Butter, Vollrohrzucker, Ahornsirup und Salz kurz aufkochen und anschließend in die Auflaufform gießen. Die gehackten Pekannüsse auf der Karamellschicht verteilen. Beiseite stellen.
5. Den fertig gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 x 25 cm großen Quadrat ausrollen. Die Apfelbutter auf dem Teigquadrat verstreichen. Vollrohrzucker mit Zimt vermischen und auf der Apfelbutter verteilen.
6. Den Teig nun aufrollen und die Rolle in 7-8 Stück schneiden.
7. Die Teigstücke mit der Schnittkante nach oben bzw. unten in die Auflaufform legen. Der untere Teil schwimmt in der Karamellschicht. Zwischen den einzelnen Schnecken etwas Platz lassen. Die Form abdecken und noch einmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Sobald die Schnecken gegangen sind, auf der mittleren Schiene im heißen Ofen 25-30 Minuten backen.
9. Die goldbraunen Hefeschnecken aus dem Ofen nehmen und noch heiß auf einen Teller stürzen. Achtung! Das Karamell am Boden ist sehr heiß.
10. Etwas abkühlen lassen und dann mit einer Tasse Schwarztee lauwarm genießen. Reste können auch später gegessen oder eingefroren werden.