Erdbeer-Kardinalschnitte

Erdbeer-Kardinalschnitte 🍓 Knuspriger Baiser, softer Biskuit und eine Füllung aus Vanillesahne und Erdbeeren: diese Kardinalschnitte ist der perfekte Begleiter für die Erdbeersaison.

Um es gleich vorab zu sagen: Die tatsächliche Herstellung, das Backen und Vernaschen der Kardinalschnitte gehen schneller, als das Aufräumen der Küche und der Abwasch. Zumindest wenn man noch von Hand abwaschen muss, so wie ich. Aber, die Schnitte ist es wert! Tatsächlich habe ich eine Kardinalschnitte zum ersten Mal gemacht und bin sehr begeistert. Ich hatte sie in einer niederländischen Backzeitschrift entdeckt und sofort an eine Erdbeer-Version gedacht. Und mir kommen schon ganz viele neue Ideen für Herbst, Winter und Frühling – auf jeden Fall werde ich sie in einen meiner Backkurse mit den Teilnehmenden zusammen backen.

Eine Kardinalschnitte ist ein österreichischer Klassiker aus der Kategorie „Mehlspeisen“. Die sich abwechselnden Farben weiß (aus Baiser) und gelb (aus Biskuit) sollen an die Farben des Vatikan erinnern. Original wird sie mit roter Johannisbeerkonfitüre gefüllt. Mittlerweile gibt es aber ganz unterschiedliche Sahne-, Frucht- oder auch Kaffeefüllungen.

Es benötigt etwas Koordination in der Küche, um zunächst eine Baiser- und eine Biskuitmasse herzustellen. Diese werden dann zweimal abwechselnd in Streifen aufs Backblech dressiert und gebacken. Zwischen diese zwei Böden kommen dann frische Erdbeeren und eine Vanillesahne. Während die Schnitte fest eingepackt in Backpapier im Kühlschrank durchzieht, bleibt Zeit die vielen Schüsseln abzuwaschen und die Küche aufzuräumen. Das ist sicher beim ersten Mal etwas umständlich, aber je häufiger man die Kardinalschnitte backt, desto leichter geht es von der Hand. Und ich bin mir sicher, dass Ihr sie mehr als einmal backen werdet!

Zum Servieren solltet Ihr die Erdbeer-Kardinalschnitte noch mit ordentlich Puderzucker bestreuen. Dazu passt toll ein Jasmintee, Kaffee oder auch ein Sekt oder Champagner 🍰🍓☕️🥂

Viel Spaß beim Ausprobieren!

P.S.: Noch mehr leckere Rezepte mit Erdbeeren findet Ihr hier.

Erdbeer-Kardinalschnitte

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Portionen: 1 Kardinalschnitte / für 4 bis 6 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten Koch-/Backzeit: 15 Minuten 15 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Baiser

• 65 g Eiweiß
• Prise Salz
• 125 g feinster Kristallzucker

Biskuit

• 50 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 5 g Speisestärke
• 75 g Eiweiß
• Prise Salz
• 55 g feinster Kristallzucker
• 50 g Eigelb
• 1/2 Zitrone, Abrieb

Füllung

• 250 g Erdbeeren
• 1 El Erdbeer-Konfitüre
• 300 g Schlagsahne
• 32 g Vanillezucker (4 Päckchen)
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Vanilleschote, Mark

Topping

• 50 g Mandeln, gehobelt
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Baiser

1. Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen eines Handmixers schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker in zwei Schritten hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse weiterschlagen.
2. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (⌀10 mm) füllen und beiseite legen. Am besten hierfür oberhalb der Lochtülle und am Spritzbeutelende einen Clip anbringen, so dass die Masse nicht auslaufen kann.

Biskuit

1. Das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel sieben.
2. Für die Biskuitmasse das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen eines Handmixers zunächst etwas schaumig aufschlagen. Dann den Kristallzucker zugeben und steif schlagen.
3. Das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit den benutzen Quirlen schaumig aufschlagen.
4. Dann mit einem Spatel das Eigelb vorsichtig unter die Baisermasse ziehen. Dabei die Mehl-Stärkemischung und den Zitronenabrieb in zwei Schritten dazugeben und alles sehr vorsichtig miteinander vermengen. Es sollte möglichst wenig Schaumigkeit verloren gehen.
5. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (⌀10 mm) füllen und beiseite legen. Am besten hierfür oberhalb der Lochtülle und am Spritzbeutelende einen Clip anbringen, so dass die Masse nicht auslaufen kann.

Formen

HINWEIS: Es werden zwei Teile aus jeweils 3 Streifen Biskuitmassen und 2 Streifen Baisermasse aufdressiert (gespritzt). Die beiden Teile passen auf ein Backblech, dazwischen etwas Platz lassen. Wer unsicher ist, kann das Backpapier auch in zwei Hälften schneiden und aufs Backblech legen. Sollte noch Masse übrig sein, einfach gleichmäßig auf den jeweiligen Streifen verteilen

1. Für den ersten Teil die Biskuitmasse auf einer Hälfte des Backblechs in drei gleichmäßigen Streifen von ca. 30 cm Länge auf das Backpapier aufdressieren. Dabei zwischen den Streifen genügend Platz für die Baisermasse lassen.
2. Die Baisermasse nun in die Zwischenräume der Biskuitmasse aufdressieren.
3. Für den zweiten Teil den Vorgang auf der anderen Hälfte des Backblechs wiederholen.
4. Beide Teile mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Backen

1. Das Backblech in der Mitte des heißen Backofens 15-18 Minuten backen. Gegebenenfalls das Backblech nach der Hälfte der Zeit wenden, falls der Backofen nicht gleichmäßig backt.
2. Nach dem Backen sofort vom Blech ziehen und vor dem Zusammensetzen etwas auskühlen lassen.

Füllung

1. Für die Füllung die Erdbeeren putzen und vierteln. In eine Schüssel geben. Die Erdbeer-Konfitüre zugeben und alle Erdbeeren damit überziehen.
2. Die Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer aufschlagen. Nach und nach den Vanillezucker und das Sahnesteif zugeben, bis die Sahne steif geschlagen ist. Zum Schluß das Vanillemark zugeben und unterziehen.

Zusammensetzen

1. Die zwei Teile vorsichtig vom Backpapier lösen. Einen Teil umdrehen und auf einen passenden Teller legen (die gebackene Seite mit den Mandeln liegt unten).
2. Diesen Teil mit etwas Vanillesahne bestreichen. In die Mitte die Erdbeeren geben. Die restliche Sahne um die Erdbeeren und zum Schluß oben drauf geben. Die Sahne halbrund verstreichen.
3. Nun den zweiten Teil (die gebackene Seite mit den Mandeln zeigt nach oben) auflegen und leicht an die Sahne drücken. Fest in Backpapier einschlagen und im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen.
4. Zum Servieren die Schnitte großzügig mit Puderzucker bestreuen!