Brasilianische Käsebällchen (Pão de queijo) (glutenfrei) 🧀 Außen knusprig, innen soft und wunderbar herzhaft sind diese kleinen Käsebällchen. Hervorragend zu einer Tasse Schwarztee oder einem kalten Sommergetränk. Aber Achtung: Sie machen süchtig!
Die Käsebällchen heißen im original Pão de queijo und sind ein Klassiker in Brasilien. Ich habe sie zum ersten Mal bei meiner kanadischen Cousine Bernice gegessen und habe mich ad hoc verliebt. Zurück in Deutschland habe ich natürlich ihr Rezept und sehr viele weitere Rezepte ausprobiert. Leider kam so gar nichts nahe an die Käsebällchen von Bernice heran. Irgendwie hatte ich das Gefühl, dass die Tapiokastärke, die ich bei uns kaufen kann, nicht richtig passt.
Im Backbuch „Backen & der Sinn des Lebens“ von Helen Goh habe ich dann eine Variante entdeckt, die zusätzlich Klebreismehl enthält. Das fand ich spannend und habe es sofort ausprobiert. Und voilá – perfekte Käsebällchen! Außen knusprig und innen von der Stärke einzigartig weich und chewy.
Das Rezept von Helen Goh habe ich dann noch etwas angepasst. Als Gewürz gebe ich gern etwas Dukkah dazu. Meins ist aus Sesam, Haselnüssen, Koriander und Kreuzkümmel. Passt toll zum Käse! Ach ja, dafür nehme ich statt Pecorino oder Parmesan am liebsten einen Mix aus Emmentaler, Gouda und Cheddar. Und damit es außen noch etwas knuspert, bestreue ich die Käsebällchen zusätzlich mit etwas Polenta. Auf keinen Fall original, aber ich mag das einfach zu gern!
Die Masse für die Bällchen erinnert ein wenig an Brandmasse, denn heiße Flüssigkeit trifft auf Stärke (Verkleisterung). Bitte lest Euch also gut die Zubereitung durch, damit es auch wirklich klappt. Und sehr hilfreich zum Portionieren ist ein Eisportionierer. Ich habe eine etwas kleinere Version, damit die Bällchen nicht so groß werden. Es geht aber auch mit zwei Löffeln.
Und noch ein Tipp: Klebreismehl und Tapiokastärke bekommt Ihr am besten im Asialaden. Unbedingt auf die korrekte Bezeichnung achten!
Die Käsebällchen sind ein super Snack zu allen Tageszeiten. Ich liebe sie zu einer Tasse Schwarztee. Muss ja nicht immer etwas Süßes sein ☺️
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
- 80 g Klebreismehl
- 60 g Tapiokastärke
- 5 g Salz kräftig Pfeffer
- 1 El Dukkah (optional)
- 100 g Vollmilch
- 50 g Butter, in Stücken
- 50 g Ei (1 Stück, Klasse M)
- 80 g Käsemix (Emmentaler, Gouda, Cheddar), gerieben
TOPPING
- 1 El Polenta
- 1 Tl Paprikapulver
- 30 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Klebreismehl und Tapiokastärke mit Salz, Pfeffer und Gewürz in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und zunächst bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend mehr Hitze geben, bis es gerade anfängt zu kochen.
- Die heiße Milch nun in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und sofort mit einem Holzlöffel alles kräftig verrühren. WICHTIG: So schnell wie möglich sollte alles „Trockene“ in Kontakt mit dem „Flüssigen“ kommen. Denn die Stärke bindet schnell die Feuchtigkeit und es bleiben sonst trockene Bestandteile zurück. Diese schmeckt man später im Gebäck raus.
- Wenn alles gut benetzt ist, das Ei zugeben und unterschlagen, bis die Masse cremig ist und glänzt. Dann den Käse einarbeiten.
- Mit einem kleinen Eisportionierer ca. 16 Bällchen aufs Blech setzen. Bei größeren Eisportionierern sind es circa 12 Bällchen
- Die Bällchen mit etwas Polenta (für Knusper), Paprikapulver (am besten in ein feines Sieb geben und darüberstreuen) und Käse bestreuen.
- Circa 18 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend kurz abkühlen lassen und dann servieren. Die Bällchen schmecken frisch gebacken am besten.
P.S.: Allen, die Lust auf etwas Herzhaftes haben, empfehle ich diese Pickle Scones oder würzigen Ketchup-Kekse!