Dinkel-Roggen Chocolate Chip Cookies

Dinkel-Roggen Chocolate Chip Cookies 🍪 Kernig, schokoladig und dazu noch voller leckerer Haselnüsse 🌰 Ein wunderbarer Keks für den ersten Regentag nach den vielen schönen Sonnentagen!

Dieser Keks hat die klassische Chocolate Chip Cookie Rezeptur von David Lebovitz als Basis. Momentan ersetze ich aber klassisches Weizenmehl gern durch Dinkel- und Roggenmehl. Das macht viele Rezepturen interessanter und hebt eine klebrige Süße auf. Den Zucker habe ich auch gleich noch reduziert und frisch geröstete Haselnüsse eingearbeitet. Damit wird es rundum kernig und Haselnüsse und Schokolade finde ich einfach unwiderstehlich!

Bei diesem Rezept habe ich ausprobiert, ob die „Pan-banging“-Methode wirklich einen Unterschied für das Cookie-Ergebnis ausmacht. Macht es! Pan-banging heißt: Man nimmt das Backblech während des Backens ein paar mal aus dem Ofen und schlägt es hart auf einer Arbeitsfläche auf. Dadurch zerfließt der Teig in Richtung Rand. Es bilden sich Wellen oder schöne Risse auf der Oberfläche. Außerdem vermeidet man so dünne trockene Ränder, die sich sonst durch das langsame Zerfließen des Teiges bilden. Beim Portionieren von Chocolate Chip Cookies nehme ich gern einen Eisportionierer. Damit hat man erst mal eine sehr hohe Halbkugel, die langsam zerfliesst und lange in der Mitte hoch bleibt. Wenn man einfach nach 5 Minuten und dann noch mal nach weiteren 10 Minuten das Blech aufschlägt, erhält man einen gleichmäßigeren Keks. Wer aber die dünnen Ränder und die keksigere Mitte liebt, backt einfach ohne Pan-banging🤘🏻

Wie auch immer Ihr Euren Keks liebt, mit Vollmilch oder Zartbitterschokolade, mit Haselnüssen oder doch lieber anderen Nüssen – es lohnt sich, auch mal beim Mehl zu experimentieren! Ich freue mich, wenn Ihr dieses Rezept ausprobiert.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Dinkel-Roggen Chocolate Chip Cookies

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Portionen: 20 Kekse Zubereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 18-20 Minuten 18-20 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 130 g Haselnüsse, gehackt
• 115 g Butter
• 200 g Rohrohrzucker
• 50 g Ei (1 Ei)
• 1/2 Vanilleschote, Mark
• 50 g Roggenmehl
• 150 g Dinkelmehl
• 3 g Backpulver
• Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Vanille zugeben und gründlich einarbeiten.
3. In einer Schüssel Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zuckermischung geben und zügig vermengen.
4. Zum Schluss Schokolade und Haselnüsse rasch einarbeiten. 
5. Mit einem Eisportionierer Halbkugeln auf das Blech portionieren. Dabei ordentlich Platz zwischen den Keksen lassen; weniger Kekse auf dem Blech sind mehr 🙂
6. Im Ofen 18-20 Minuten backen. Wer die "Pan-banging"-Methode ausprobieren möchte nimmt nach 5 und dann nach weiteren 10 Minuten das Blech aus dem Ofen und schlägt es hart auf einer Arbeitsfläche auf. Danach weiterbacken.
7. Kekse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Gut verpackt halten sich die Kekse 1-2 Wochen in einer Dose…oder sie sind dann schon aufgeschmaust!