Schoko-Bananen

Schoko-Bananen 💛 Mandelhörnchenboden trifft auf herbe Schokolade und süße Bananen. Eine unfassbar leckere Kombination und herrlich old school. Ein absoluter Klassiker und einer meiner Dessert-Lieblinge!

Auf die Schoko-Bananen habe ich mich in der Ausbildung immer sehr gefreut. Mit der Herstellung wurde das Wochenende eingeleitet, denn immer dann wurde eine kleine Parade an besonderen Dessertstücken zusammengestellt. Meine Ausbildung ist mittlerweile schon über zehn Jahre her und auch schon damals waren Schoko-Bananen so old school, dass man sie kaum in Konditoreien fand. Dabei sind sie soooo lecker!

Wenn Ihr jetzt bei Schoko-Banane nur an eine mit Schokolade überzogene Banane denkt – oh nein, es geht viel besser! Aus Makronenmasse (aus der man auch Mandelhörnchen macht) wird eine flache Bananenform aufs Backblech gespritzt. Fertig gebacken, wird diese „Banane“ dann mit herber Schoko-Buttercreme getoppt und darauf eine halbe Banane gelegt. Zum Abschluss wird alles mit einer ebenfalls herben Schokoglasur überzogen. So entsteht ein wirklich köstliches Dessertstück!

Ganz besonders liebe ich an den Schoko-Bananen den Mandelboden. Und wenn Ihr vielleicht keine Lust auf so große Stücke habt, könnt Ihr Euch auch kleine Tupfen auf das Backblech setzen und diese mit etwas Schoko-Buttercreme und nur einer Scheibe Banane belegen. Dann habt Ihr sozusagen einen „Happen“. Und wer gar keine Lust auf Schoko oder Banane hat, kann die Makronenmasse einfach nur als Gebäck abbacken. Das mache ich es meistens mit dem Rest der Masse, wenn ich zwar mal Lust auf eine Schoko-Banane habe, aber nicht unbedingt so viele brauche. Für etwas Crunch kommen dann gehackte oder gehobelte Mandeln auf die Tupfen und alles etwas flach gedrückt.

Hoffentlich habt Ihr jetzt alle Lust auf Schoko-Banane bekommen! 

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Schoko-Bananen

Drucken

Portionen: 8 - 10 Stück (je nach Größe)^ Zubereitungszeit: 45 Minuten + Kühlzeit Koch-/Backzeit: 8 - 10 MinuMten 8 - 10 MinuMten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

4 - 5 Bananen

 

Makronenmasse

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g Kristallzucker
• 30 g Eiweiß (von 1 Ei)
• 1 Tl Zitronenabrieb
• 60 g Mandeln, gehackt

Schokoladenbuttercreme

• 150 g Vollmilch
• 1/2 Vanilleschote
• 20 g Schokoladenpuddingpulver, feinherb
• 80 g Butter, zimmerwarm

Schokoladenglasur

• 200 g Kuvertüre, zartbitter
• 20 g Kokosfett
• einige Scheiben getrocknete Bananenscheiben

Zubereitung

Makronenmasse

1. 1. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Einen Spritzbeutel mit einer 10 mm Tülle vorbereiten.
   2. Das Marzipan in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Zucker und Eiweiß zugeben und mit dem Quirl der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit zu einer cremigen Masse schlagen. Es soll wenig Luft eingearbeitet werden -> deshalb niedrige Stufe. Am Ende noch den Zitronenabrieb einarbeiten.
   3. Die Masse nun in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und dann damit 3 - 5 mm hoch eine flasche Banane auf das Blech spritzen. Das geht gut, wenn man einmal hin- und dann gleich wieder entlang der Kante zurückgeht. Etwas mit den Fingern zusammen und flach drücken. Die Makronen-Banane sollte dabei ein wenig kleiner sein, als die „frische“ Banane. mit den gehackten Mandeln bestreuen und diese etwas andrücken. Wer nicht so viele große Bananen machen möchte, kann auch kleine Tupfen aufspritzen, diese mit Mandeln bestreuen und dann kleinen Schoko-Bananen-Happen machen. Oder man isst die kleinen Taler dann als Gebäck (auch sehr zu empfehlen!).
   4. Die Makronen-Bananen im Ofen ca. 8 - 10 Minuten goldbraun backen. Backzeit ggf. anpassen. Komplett abkühlen lassen und f luftdichtverpackt bis zur Fertigstellung aufbewahren.

Schokoladenbuttercreme

1. 100 g der Vollmilch mit dem Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Mit dem restlichen 50 g Vollmilch das Puddingpulver in einer kleinen Schüssel anrühren. Anschließend mit einem Schneebesen in die heiße Milch rühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einem Pudding kochen. 
2. Den fertig gekochten Pudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Folie o.ä. abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Komplett (auf Zimmertemperatur) abkühlen lassen.
3. Nachdem der Pudding abgekühlt ist, die weiche (zimmerwarme) Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen.
4. Den abgekühlten Pudding in mehreren Schritten unter die Buttercreme mixen. Wichtig: Beide Zutaten müssen die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben.
5. In einen Spritzbeutel füllen -> weiter unter „Fertigstellen"

 

Fertigstellen

1. Die Makronen-Bananen auf ein Blech oder großen flachen Teller legen. Die Schokoladenbuttercreme in einem dicken Strang mittig auf die Banane spritzen. 
2. Jeweils eine Banane halbieren, auf die richtige Größe zuschneiden und mit der Schnittseite auf die Schokoladencreme legen. Vorsichtig andrücken. Bei den Happen eine Tupfen Schokoladenbuttercreme auf die Taler geben und dann eine dicke Bananenscheibe auflegen.
3. Alles im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen.
4. Kurz vor Ende der Kühlzeit die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen. 
5. Die getrocknete Banane grob zerdrücken/schneiden.
6. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, nochmals gründlich durchrühren. Dann vom Wasserbad nehmen.
7. Für den Überzug ein Kuchengitter über ein Backpapier stellen und ein weiteres Backpapier daneben legen. So könnt Ihr später die abgetropfte Schokoglasur vom Backpapier lösen und wiederverwenden.
8. Die Bananen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Gitter mit der Schokoladenglasur überziehen. Hierbei unbedingt auf kleine Rillen o.ä. achten, so dass die Bananen wirklich vollständig mit der Glasur bedeckt sind. Ggf. nachbessern. Vom Gitter nehmen und auf ein sauberes Backpapier setzen. Zum Schluß mit den getrockneten Bananenstückchen bestreuen.

P.S.: Wer jetzt zusätzlich noch Lust auf Mandelhörnchen bekommen hat – hier gibt es das Rezept.