Würziger Ketchup-Keks

Würziger Ketchup Keks 🍅 Eine Koreanische Chilipaste im Ketchup gibt der Füllung dieser herzhaften Kekse einen scharfen Twist. Einer köstlicher Snack zwischendurch und leckerer Begleiter zu einer Tasse Tee. Es muss ja nicht immer süß sein!

Ich gebe es zu: Ich liebe Ketchup! Und sowieso gerne auch herzhaft. Vermutlich braucht man als Konditorin bei all den süßen Leckereien den deftigen Kontrast. Ketchup mag ich aber schon immer und liebe es auf Reisen überall den Ketchup zu probieren. Ich habe auch schon ganze Restaurantbesuche nur an der Qualität des Ketchups gemessen. Aber nur dann, wenn der besonders gut war, ansonsten ist es kein Bewertungskriterium😅

Für meine Tasse(n) Tee am Tag suche ich immer leckere Begleiter. Und ganz besonders liebe ich Kekse. Diesmal sollte es aber nicht süß sondern herzhaft sein und ich wollte Ketchup als Zutat einbauen. Der Teig ist schön würzig mit viel geriebenem Käse, Röstzwiebeln und Sesam, Polenta (Maisgrieß) gibt eine tolle gelbe Farbe. Eine Mulde im Keks bietet dann genug Platz für eine Füllung aus Ketchup und Gochujang Paste. Diese scharfe fermentierte Würzpaste kommt aus der koreanischen Küche und wird aus Klebreis-, Sojabohnenmehl und Chilis (und einigen weiteren Zutaten) hergestellt. Das gibt dem Keks noch etwas Schärfe. Hier kann jeder selbst justieren, wie scharf es denn für den eigenen Geschmack sein darf.

Die würzigen Ketchup Kekse habe ich ziemlich schnell vernascht. Sie waren genau mein Ding und passen super zu einer Tasse Schwarztee. Die Kekse werden hier bald wieder gebacken und ich werde sie auch zusammen mit meinen Teilnehmenden in einem meiner nächsten Kurse bei der VHS Hamburg backen. Ich plane eine neue Kursreihe und sammle Ideen dafür – da passen diese hübschen und köstlichen Kekse schon mal sehr gut dazu.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

P.S.: Allen, die es gern auch mal herzhaft mögen, empfehle ich mein Rezept für Pickle Scones 🥒

Würziger Ketchup Keks

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Portionen: 35 Stück Zubereitungszeit: 25 Minuten + Kühlzeit Koch-/Backzeit: 20-25 Minuten 20-25 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

TEIG

• 115 g Butter, zimmerwarm
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Pfeffer, grob gemahlen
• 10 g Rohrohrzucker
• 25 g Ei (1/2 Ei) ggf. mehr wenn nötig
• 100 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 75 g Polenta (Maisgrieß)
• 20 g Sesam
• 20 g Röstzwiebeln
• 100 g Emmentaler-, Gouda- oder Cheddar-Käse, gerieben

FÜLLUNG

40 g Ketchup

15 g Gochujang Paste (weniger oder mehr nach eigenem Geschmack)

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
2. Butter, Gewürze und Zucker cremig rühren. Das 1/2 Ei einarbeiten.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Polenta, Sesam und Röstzwiebeln vermischen. Dann zur Buttermischung geben und alles grob verkneten. Den geriebenen Käse zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch zu trocken sein, etwas mehr Ei einarbeiten.
4. Aus dem Teig Kugeln à 12 g formen und auf das Backblech legen. Mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffels eine tiefe Mulde in die Kugeln drücken.
5. Ketchup und Gochujang Paste in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel nun die Füllung in die Mulden der Cookies geben.
6. Die Backbleche in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten kühlen.
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. Die durchgekühlten Kekse im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen und dann vernaschen oder luftdicht verpackt aufbewahren (einige Tage haltbar).