Himbeer-Mandel-Cookies 🩷 Säuerliche Himbeeren treffen auf knackige Mandeln in einem klassischen Cookie. Super zum Mitnehmen für eine Gartenparty, Picknick oder einfach als kleiner Snack zwischendurch.
Hach, ich liebe Kekse einfach! So ein kleiner süßer Kick zwischendurch oder als Begleitung zu meiner Tasse Tee (oder manchmal auch Kaffee). Klassische amerikanische Cookies gehören schon seit meiner Zeit in den USA zu meinen Lieblingskeksen. Ich mag es da am liebsten ganz klassisch mit Schokostückchen und Pekannüssen. Im Sommer war mir aber eher nach einer fruchtigen Begeleitung und ich habe mich als erstes für eine Version mit Himbeeren und Mandeln gemacht. Die waren gleich so lecker, dass sie nun schon einige Male in die Keksdose gewandert sind.
Im Rezept verwende ich getrocknete Himbeeren, damit die Kekse länger haltbar sind. Hier ist auch das Fruchtaroma super konzentriert und der säuerliche Geschmack kommt gut raus. Durch eine Kühlzeit von ideal 24 Stunden, werden die getrockneten Früchte wieder soft und verbinden sich super mit dem Keksteig.
Die Kühlzeit weicht aber nicht nur die Himbeeren auf, sie lässt auch den Teig reifen. Der Keks schmeckt dadurch später intensiver. Mittlerweile mache ich das bei allen American Cookie Rezepten so. Manche schwören sogar auf noch längere Reifezeiten. Das wäre in diesem Fall unproblematisch, da ich Aquafaba (also das Abtropfwasser von Kichererbsen & Co.) statt einem Ei verwende.
Da das mit den getrockneten Früchten so super funktioniert, kann man hier gut variieren. Momentan gibt es eine Vielzahl an gefriergetrockneten Sorten von Blaubeeren, Mango, Bananen, Kirschen etc. und statt Mandeln könntet Ihr auch Kokos, Cashews, Macadamia oder so ausprobieren.
Für eine schöne runde Form der Cookies empfehle ich sie kalt aufs Blech zu setzen, heiß anzubacken und die Temperatur dann zu reduzieren. Nach ca. 8 Minuten drücke ich die Kekse mit einem Löffel etwas flach. Damit sie schön rund werden, nehme ich einen runden Keksausstecher lege den um den Keks und drehe damit den Keks rund. Das mache ich einmal während des Backens und dann noch mal, wenn die Kekse fertig sind.
So, ich muss dann mal los – die Keksdose ist wieder leer und muss dringend aufgefüllt werden 🍪
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
- 100 g Butter
- 125 g Rohrohrzucker
- 1/2 Vanilleschote, Mark
- 60 g Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen etc.)(alternativ: 1 Ei)
- 150 g Dinkel-/Weizenmehl (Type 630/550)
- 1/2 Tl Natron
- 2 Prisen Salz
- 130 g Mandeln, gehobelt
- 20 g Himbeeren, gefriergetrocknet
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Butter und Zucker einige Minuten mit dem Handmixer (oder Küchenmaschine) cremig aufschlagen. Das Vanillemark zugeben und kurz unterrühren.
- Nun das Aquafaba nach und nach zur Butter-Zuckermischung zugeben und währenddessen immer weiterschlagen. Eventuell sieht die Masse etwas grisselig aus, das ändert sich im nächsten Schritt.
- Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Zur Butter-Zuckermischung geben und zügig zu einem glatten Teig vermengen.
- Zum Abschluss die gehobelten Mandeln und die gefriergetrockneten Himbeeren mit einem Spatel unterheben.
- Mit einem Eisportionierer Halbkugeln von jeweils 30 bis 35 g auf ein Blech portionieren. Hier können die Kugeln ganz nah beieinander liegen, denn die Kekse gehen noch für 24 Stunden (mit Folie abgedeckt) in den Kühlschrank.
- Nach der Ruhezeit die kalten Kugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dabei unbedingt viel Platz zwischen den Keksen lassen.
- Ein Backblech in den Backofen geben und sofort die Temperatur auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren. Vor dem Backen vom nächsten Blech den Ofen wieder hochheizen!
- Im Ofen zunächst 8 Minuten backen. Das Backblech rausnehmen und mit einem runden Ausstecher, der größer ist als die Cookies, die Ränder wieder rund in Form ziehen. Sollte die Mitte noch sehr hoch sein, drücke ich sie mit einem Esslöffel etwas flach. Danach noch 6 bis 8 Minuten weiter backen. Die Cookies sollten goldbraun sein.
- Kekse aus dem Ofen holen, nochmals mit dem Ausstecher in Form ziehen und dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Gut verpacken oder schnell vernaschen! Vor dem Servieren bestreue ich die Cookies noch mit zerbröselten Himbeerstückchen (gefriergetrocknet).
P.S.: Wer Cookies mag, sollte unbedingt auch diesen Apfelmus-Pekan-Cookie, Schoko-Haselnuss-Kirsch Cookie oder Ingwerkeks probieren.