Pull-Apart-Scones mit Kardamom-Butter

Zubereitung

1. Zunächst die Kardamom-Butter herstellen. Dafür alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.
2. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen 3-4 cm großen Ausstecher bereitlegen.
3. Die Butter in eine Schüssel mit Mehl, Backpulver und der Prise Salz geben und ganz fein mit den Händen zerreiben. Es sollten keine Butterklümpchen mehr zu sehen sein. Das Mehl sieht dann eher so aus wie feiner Sand.
4. Nun das Ei und die Zitronenzeste zum Teig geben und zügig einarbeiten. Dabei darauf achten, dass man einerseits alle Zutaten - auch die von ganz unten - erwischt, aber andererseits auch nicht zu lange die Rohstoffe miteinander vermengt. Kurz und gründlich ist hier die Devise 😉
5. Als Letztes nun die Milch einarbeiten. Nur soviel Milch zugeben, bis sich ein Teig formt. Der kann auch ruhig noch ein wenig klebrig sein. Nur so viel kneten, wie nötig ist, bis sich ein Teig formt. Der muss hier noch nicht ganz glatt sein! 
6. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig aus der Schüssel nehmen. Mit den Fingern leicht flach drücken. Nun kommt das Besondere an Scones - sie werden gefaltet! Den Teig zur Hälfte zusammenfalten. Den Teig um 90° drehen und noch mal flach zu einem Rechteck drücken. Auf das Rechteck verteilt Ihr nun die Kardamom-Butter. Dann den Teig in Dritteln zusammenklappen. Nochmals flachdrücken und wieder zusammenfalten. Der Teig sollte nun nicht mehr so stark kleben und homogener sein.
7. Die Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen und den Teig auf 5 cm Höhe ausrollen. Hilfreich ist es, wenn man den Teig immer um 90° dreht. Dann bekommt man ein gleichmäßigeres Ergebnis. Zwischendurch den Teig leicht anheben und locker auf den Tisch fallen lassen. So entspannt sich der Teig 🙂
8. Mit dem Ausstecher kleine Scones ausstechen. Wichtig: Den Ausstecher nur runterdrücken - nicht drehen! Durch das Drehen verklebt sich die Schnittkante und die Scones gehen nicht gleichmäßig hoch. Restlichen Teig wieder zusammenfalten und ausrollen, nochmals ausstechen, bis der Teig verarbeitet ist. 
9. Alle ausgestochenen Scones zusammen in die Springform legen. Die Deckel dünn mit Milch bepinseln. 
10. Nun ab in den Backofen und 15 Minuten backen. Die Scones sollten schön aufgegangen und goldbraun gebacken sein.
11. Jetzt schnell den Tisch decken, denn die Scones schmecken besonders köstlich, wenn sie noch ein wenig warm sind. Mit Clotted Cream (oder Saure Sahne, Creme Fraîche) und Erdbeerkonfitüre servieren.