Käse-Sahne-Torte mit Rhabarber

Zubereitung

1. Zunächst das Rhabarber-Püree zubereiten. Dazu die Früchte in einem Topf mit Rohrohrzucker und Zitronensaft auftauen lassen. Anschließend den Rhabarber erwärmen und den Gelierzucker sowie das Vanillemark zugeben. Gut umrühren.
2. Die Masse nun unter ständigem Rühren zum kochen bringen. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Das Rhabarberpüree anschließend in eine heiß ausgespülte Schüssel füllen, abdecken und komplett auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Tortenböden backen. Dazu den Backofen auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei ∅ 20 cm Backringe (oder Springformen) mit Backpapier auslegen, auf ein Backblech stellen und bereitstellen.
5. Butter, Rohrohrzucker, Vanillemark und Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen.
6. In einer kleinen Schüssel Mehl und Weinstein-Backpulver gut mischen und anschließend zur Buttermischung geben. Nochmals aufschlagen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
7. Den Teig nun auf die beiden Backringe aufteilen und dünn (aber schön gleichmäßig) im Ring aufstreichen.
8. In einer neuen Schüssel das Eiweiß aufschlagen (Achtung: unbedingt darauf achten, dass die Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind!) und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse fest ist.
9. Die Eiweißmasse gleichmäßig auf die zwei Backringe aufteilen und vorsichtig verstreichen. Ich finde es ganz schön, wenn ich einige Wellen in das Baiser forme.
10. Nun noch mit Mandeln bestreuen und dann sofort im Ofen ca. 15 Minuten backen. Das Baiser und die Mandeln sollten eine schöne leicht goldbraune Farbe haben.
11. Aus dem Ofen nehmen, nach einigen Minuten aus der Form lösen und auskühlen lassen.
12. Für die Füllung als Erstes die Gelatine mit Wasser anrühren und 5 Min. quellen lassen.
13. In einer großen Schüssel Rohrohrzucker, Vanillezucker, Magerquark und Zitronenzeste gut verrühren.
14. Die gequollene Gelatine unter Rühren erwärmen und auflösen, Zitronensaft unterrühren.
15. Erst 4 Esslöffel der Quarkmasse mit einem Schneebesen mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dies nennt man „angleichen“. Erst danach diesen Teil mit der restlichen Quarkmasse verrühren.
16. In einer Schüssel Sahne steif schlagen. Die Sahne dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben und gut verrühren.
17. Einen sauberen Backring oder eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Tortenrandfolie auskleiden.
18. Einen Tortenboden einsetzen und darauf die Hälfte der Käse-Sahne-Masse geben.
19. Das abgekühlte Rhabarber-Püree auf der Käse-Sahne-Masse verteilen. Entweder als Kleckse oder als Ring (ca. 3 cm vom Rand).
20. Die zweite Hälfte der Käse-Sahne-Masse vorsichtig daraufgeben und glatt streichen.
21. Zum Abschluss den zweiten Tortenboden aufsetzen. Hier kann man entweder den ganzen Boden aufsetzen oder diesen bereits in Stücke schneiden und die einzelnen Stücke auflegen. Das macht das Schneiden der Torte später einfacher 🙂
22. Die Torte nun mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen und dann: viel Freude beim Vernaschen!