Handpies mit Quitte – süß und herzhaft

Zubereitung

Quittenkompott kochen

1. Von der Zitrone mit einem Sparschäler die Schale entfernen und beiseite legen. Zitronensaft auspressen und mit Wasser in eine Schale füllen.
2. Quitten schälen und mit einem scharfen(!!!) Messer vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die geschnittenen Würfel in die Schale mit Zitronensaft und Wasser geben.
3. Sobald die Quitten kleingeschnitten sind, das Wasser abgießen und die Quitten mit Zucker, Zitronenschale in einen Topf geben.
4. Die Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und mit der Schote in den Topf geben.
5. Alles bei mäßiger Hitze anschwitzen und dann mit Prosecco ablöschen.
6. Ein Stück Backpapier auf den Durchmesser des Topfs zurecht schneiden. In die Mitte ein Loch schneiden. Auf den Quittensud geben und alles bei kleiner Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
7. Die Quitten sollten nun schön weich sein. Dann alles durch ein Sieb abgießen und unbedingt den Sud auffangen! Der ist absolut kööööstlich - ich schreibe am Ende des Rezepts noch Verwendungshinweise 🙂
8. Alles beiseite stellen und abkühlen lassen.
9. Achtung - das Kompott ist noch recht sauer 😉

Pie-Teig herstellen

1. Alle Zutaten müssen für einen Pie-Teig kalt sein!
2. Mehl, Tee, Zucker und Salz in eine Schüssel wiegen und für 15 Minuten in den Froster stellen.
3. Die Butter in kleine Stücke schneiden und wieder in den Kühlschrank oder sogar kurz in den Froster stellen.
4. Die Mehlmischung in eine Schüssel geben und nun stückchenweise die Butter zugeben bis sich größere "Klumpen" ergeben. Ich mache das gern mit der Hand, dann muss man aber schnell arbeiten, um nicht zu viel Wärme mit den Händen abzugeben. Ansonsten nehmt eine Küchenmaschine. Wichtig ist, nicht zu lange zu kneten.
5. Nun den Essig zügig einarbeiten.
6. Das Eiswasser in einem dünnen Strahl zugeben. Achtung: nur so viel, wie Ihr braucht, bis sich gerade ein Teig ergibt.
7. Sobald sich ein Teig bildet mit kneten aufhören und prüfen, ob der Teig zerbricht, wenn man ihn in Form bricht. Dann ist er gut.
8. Den Teig grob zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie (oder ein Bienenwachstuch) wickeln. 2 Stunden kalt stellen.

Handpies zusammenstellen

A) Süße Füllung für Matcha-Teig

• etwas Quittenkompott mit Rohrohrzucker vermengen bis die gewünschte Süße erreicht ist

B) Herzhafte Füllung für Houjicha-Teig

• etwas Quittenkompott mit zerbröseltem Roquefortkäse vermengen

1. Den Ofen auf 170° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
2. Den durchgekühlten Teig etwas Raumtemperatur annehmen lassen, damit Ihr in besser ausrollen könnt.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nun 2-3mm dick ausrollen. 
4. Nun könnt Ihr entweder Kreise ausstechen, Rechtecke schneiden oder Teig in einen"Ravioli-Former" legen.
5. Eine Hälfte mit süßer oder herzhafter Quittenfüllung belegen, zusammenklappen und die Hälften gut zusammendrücken. Wichtig: jeder Handpie braucht einen kleinen Anschnitt oder ein Loch, damit die Hitze beim Backen entweichen kann. Hierzu entweder in eine Hälfte ein Loch mit einem Ausstecher oder einer Lochtülle stechen oder mit einem Messer in den Teig reinschlitzen.
6. Auf ein Blech legen.
7. Bei 170° C 10-15 Minuten backen.
8. Wer direkt hinbeisst - Achtung heiß! - ansonsten abkühlen lassen 🙂

Resteverwertung

Mit den Resten des Quittenkompotts könnt Ihr wunderbar noch ein Dessert mit Sahne, Joghurt und zerbröselten Cantuccini oder Amaretti etc. machen. Den aufgefangenen Sud kann man mit Prosecco aufgiessen. Oder Ihr kocht den Sud noch einmal mit Gelierzucker (3:1) auf. Dazu den Sud abmessen und entsprechend der Anleitung auf der Packung des Gelierzuckers zubereiten. Absolut köstlich!