London Fog Tea-Torte (glutenfrei)

Zubereitung

1. Zunächst den Vanillesirup vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen. In eine saubere Flasche umfüllen (mit ausgekratzter Vanilleschote) und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei ∅ 20 cm große Backformen mit etwas Öl einfetten und beiseite stellen. 
3. Die Eier trennen und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Eiweiß in eine zweite Schüssel zum Aufschlagen geben.
4. Puderzucker, Zitronenschale und Mark der Vanilleschote zum Eigelb geben und cremig aufschlagen. Dann die Mandeln und den Tee zugeben und gründlich einarbeiten.
5. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
6. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 35 - 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Falls nötig, die Böden abdecken, wenn sie zu dunkel werden. Nach dem Backen die Böden aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
7. Die Böden vor dem Zusammensetzen auf eine Höhe bringen und ggf. etwas abschneiden.
8. Einen Tortenring mit Tortenfolie auslegen (hilft, ist aber nicht nötig). Einen Tortenboden einlegen und großzügig mit Vanillesirup tränken. 
9. Für die Creme alle Zutaten (außer dem Earl Grey Tee) zusammen aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht. 
10. Nun die Hälfte der Creme auf den getränkten Tortenboden geben. Dabei darauf achten, dass auch die Ränder gut ausgefüllt sind.
11. Den zweiten Tortenboden auflegen - dabei die Unterseite des Bodens nach oben zeigen lassen (so entsteht eine schöne, gerade Fläche) und die restliche Creme darauf geben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
12. Zum Abschluss Tortenring und Tortenrandfolie entfernen. Die Ränder mit einem kleinen Spatel glätten, so dass die Tortenböden durch die Creme durchscheinen. Mit einem Messerrücken oder Löffel in die Creme ein paar Wellen drücken, um einen schönen luftigen Wolkeneffekt zu erzeugen. 
13. Wer mag, kann die Torte nun noch mit etwas losem Earl Grey Tee (toller Crunch!) bestreuen und mit etwas Vanillesirup beträufeln.