Diese Schokotaler sind einfach ein Hingucker! Noch dazu kann man sie so bestreuen wie man möchte. Ich liebe die Kombination mit crunchigem Tee oder etwas Salzigem. Mr T hätte am liebsten nur die Schokolade oder irgendwas mit Nüssen.
Wer sich ein kleines Set an „Streudekoren“ bereitstellt, kann sich den ultimativen Schokotaler bauen. Das kann alles mögliche sein – ein paar Ideen: (gesalzene) Nüsse, gefirergetrocknete/kandierte/getrocknete Früchte, bunte Streusel/Perlen, Tee (ob Matcha, Früchte-, Gewürz-, Grün-oder Rauchtee), Kaffee-/Kakaobohnen, Kokoschips, Puffreis/-quinoa/-amaranth, Cornflakes, Meersalzflocken, Kurkuma und so weiter. Es muss nur trocken sein.
Am liebsten würde ich sagen, dass das ganz einfach ist, aber für einen schönen, knackigen Biss der Schokolade muss man zunächst die Schokolade temperieren. Davon sollte man sich aber auf keinen Fall abschrecken lassen. Man muss nur ein paar Regeln befolgen 😉
Im Galopp: Zunächst muss man die Schokolade bis zu einer konkreten Temperatur schmelzen. Danach lässt man sie auf eine bestimmte Temperatur abkühlen, um sie dann wiederum auf eine bestimmte Temperatur zu erwärmen. Dies ist je nach Schokoladensorte (Zartbitter, Vollmilch, Weiß) unterschiedlich. Man möchte so eine gezielte Kristallbildung in der Schokolade erreichen, die dafür sorgt, dass der Bruch knackig ist, die Schokolade glänzt und einen zarten Schmelz hat.
Für das Temperieren gibt es unterschiedliche Methoden. Im Wasserbad, im Ofen oder der Mikrowelle, das sogenannte Impfen oder das Tablieren. Eine gute Anleitung findet Ihr hier: https://www.theobroma-cacao.de/wissen/rezepte-und-technik/verarbeitungstechniken/temperieren/
Zusammengefasst für die Wasserbad-Methode:
- Schokolade im Wasserbad auf über 43° C erhitzen
- Vom Wasserbad nehmen und unter Rühren die Schokolade abkühlen auf:
- Zartbitter-Schokolade: 28-29°C
- Vollmilch-Schokolade: 27-28° C
- Weiße Schokolade: 26-27° C
- Nun die Schokolade wieder aufs Wasserbad stellen und erwärmen auf
- Zartbitter-Schokolade: 31-32°C
- Vollmilch-Schokolade: 29-30° C
- Weiße Schokolade: 29-30° C
Ich hoffe, es hat an dieser Stelle noch keiner aufgegeben!
Das war es nämlich schon. Nun könnt Ihr die Schokolade in eine kleine Spritztüte, einen Spritzbeutel oder eine von diesen Quetschflaschen füllen und kleine Drops oder Zungen auf eine Silikonmatte portionieren. Das Portionieren geht auch mit einem Teelöffel und statt der Silikonmatte könnt Ihr Backpapier oder Frischhaltefolie als Unterlage nehmen. Nun nach Lust und Laune mit Eurem Streudekor belegen.
Lieblingskombinationen von mir:
- Zartbitter: Earl Grey Tee, gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren
- Zartbitter: kandierte Orange und Ingwer, Berberitzen, Kürbiskerne
- Zartbitter: Rauchtee, Meersalzflocken
- Zartbitter: Cranberries, gepuffter Quinoa, Pecannüsse
- Zartbitter: Tasmanischer Pfeffer, kandierte Orange
- Zartbitter: Pistazien, Meersalzflocken
- Zartbitter: Earl Grey Tee, kandierte Orange
- Vollmilch: Kaffeebohnen (ganz oder zerstoßen)
- Vollmilch: Erdnüsse, Meersalzflocken
- Vollmilch: Haselnüsse, Kakaonibs
- Weiß: Rauchtee, Meersalzflocken
- Weiß: Kurkuma, kandierte Orange, Kürbiskerne
- Weiß: Matcha, gesalzene Macadamianüsse
- Weiß: Jasmintee, Mandelsplitter, kandierter Ingwer
…und wer überhaupt keine Lust auf Temperieren hat, kann die Schokolade auch einfach schmelzen, portionieren und belegen. Der Schokotaler ist dann halt nicht knackig und schmilzt schneller – schmeckt aber dennoch toll 😉