Eis-Crêpes-Rolle mit Ricotta und Erdbeeren

Zubereitung

1. Für den Crêpes-Teig alle Zutaten in einer großen Schüssel gut verrühren und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Crêpes-Teig in einer gebutterten Pfanne (bei mir ∅ 26 cm) einzeln zu dünnen Crêpes backen. Abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Sahne, Ricotta und Zucker mit dem Schneebesen fest aufschlagen. Vanille und Zitronenabrieb einarbeiten und alles noch mal kurz durchkühlen.
4. Acht Crêpes (falls welche übrig sind, einfach für etwas Anderes verwenden) auf einer langen Arbeitsfläche um 1/4 überlappend auslegen. Ein großes Stück Frischhaltefolie für die fertige Rolle bereitlegen.
5. Zunächst die Ricotta-Sahne gleichmäßig auf den Crêpes verteilen. Anschliessend die Erdbeer-Konfitüre in Klecksen darauf verteilen. Nur grob verstreichen, so dass sich eine schöne Marmorierung bildet.
6. Von der schmalen Seite langsam aufrollen. Dabei darauf achten, dass der nächste Crêpes immer mitläuft. Das ist alles etwas weich, wird aber besser, wenn es fest eingepackt wird.
7. Die Rolle an den Rand der Frischhaltefolie setzen. Es sollte links und rechts der Rolle ordentlich Folie überschüssig sein. Die Rolle fest in die Folie einrollen. Die überschüssige Folie an der Seite nun fest drehen, so dass die „Wurst“ immer praller wird. So fest weiterdrehen, bis es nicht mehr geht und sich die Rolle ganz fest anfühlt. Durch diese „Wurst“-roll-Methode presst in der Rolle alles gut zusammen und füllt die Lücken.
8. Die Rolle kopfüber (also stehend) in den Froster stellen. Wenn Ihr wirklich fest gedreht habt, bleibt sie gut in der Form. Ihr könnt Sie auch hinlegen, dann wird sie nur nicht ganz rund. Einen Tag durchfrieren lassen.
9. Zum Servieren 10 - 15 Minuten vorher aus dem Froster holen, auswickeln und dann mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.