Erdbeer-Wickeltorte mit Kamillentee-Biskuit

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Einen Ring/Form mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Kekse fein mahlen und in eine Schüssel geben.
3. Weiche Butter zugeben und gründlich verkneten.
4. Keksmasse als Boden in einen Ring/ Form geben und fest andrücken.
5. 10 Minuten im Backofen backen, anschließend auskühlen lassen.

ERDBEERSAHNE

1. Einige Stunden vor dem Backen einen Erdbeerpudding kochen. Dazu alle Zutaten (außer Schlagsahne und Erdbeerwürfel) in einen Topf geben und unter ständigen Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. 1 Minute weiter kochen lassen und immer gut durchrühren!
2. In eine Schüssel füllen, abdecken und auskühlen lassen.
3. Die Sahne sehr steif schlagen und am Ende den Erdbeerpudding zugeben und kurz mit aufschlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

KAMILLENTEE-BISKUIT

1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Auf einer Arbeitsfläche ein Küchentuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen.
2. Mehl, Mandeln und Kamillentee in einer Schüssel miteinander vermengen.
3. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker zu einer dicklich-cremigen hellgelben Masse aufschlagen.
4. Anschließend das Eiweiß mit Zucker und der Prise Salz zu einem festen Schnee aufschlagen.
5. Einen kleinen Teil Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen, um die beiden Massen in ihrer Konsistenz anzugleichen. Hier muss man nicht besonders vorsichtig sein.
6. Den Rest Eiweiß nun sehr vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, so dass möglichst wenig Volumen verloren geht.
7. Kurz bevor das Eiweiß komplett untergehoben ist, die Mehlmischung in auf die Masse sieben. Nun zügig aber immer noch vorsichtig alles miteinander vermengen. Die letzten Eiweißnester arbeiten sich so auch ein.
8. Zum Schluss noch vorsichtig die Butter unterheben.
9. Die Masse nun sofort (!) gleichmäßig auf die Backbleche streichen und in den Backofen schieben.
10. 10-15 Minuten backen. Dabei immer ein Auge auf den Biskuit haben. Sobald er oben Farbe annimmt besonders wachsam sein und einmal mit der flachen Hand in der Mitte testen, ob die Masse noch nachgibt und „knistert". Knistert es nicht mehr, ist der Biskuit fertig! Auf keinen Fall zu lange backen - er soll nur hellbraun gebacken sein. Hier richtet sich die Backdauer wirklich nach Eurem Ofen.
11. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das mit Zucker bestreute Küchentuch stürzen (Backpapier oben). Dann sofort das Backpapier vorsichtig von einer Ecke aus abziehen. Das Papier nun wieder locker auflegen. Mit dem zweiten Blech wiederholen.
12. Den Biskuit anschließend mit dem Tuch locker aufrollen (Backpapier innen, Küchentuch außen) und die Rolle auskühlen lassen.