Galette mit Kirschen

Es gibt die ersten Kirschen – juchu🍒 Diese Kirsch-Galette mit Kräutertee im Teig und einer köstlichen Mandelcreme unter den Kirschen ist ein super Start in die Sommer-Früchte-Saison!

Eine Galette gibt es in der französischen Konditorei in ganz unterschiedlichen Variationen. Mal ist sie aus einer Art Mürbeteig (wie meine Version), mal aus Blätterteig (wie bei der berühmten Galette des Rois) oder die Galette bretonne als herzhafter Crêpe aus Buchweizenteig. Alle haben gemeinsam, dass eine Füllung mit Teig umhüllt wird  – mal ganz, mal halb offen. Alles toll!

Als absoluter Mürbeteig-Fan (wenn nicht Freak) ist diese Art von Kuchen genau mein Ding. Ich habe mich für einen Kräutertee-Mürbeteig, eine Mandelcreme als Füllung und Kirschen als Obst entschieden. Entlang des Sommers kann man aber so unfassbar viele Variationen zaubern. Anderer Tee im Mürbeteig (geht natürlich auch ohne), unterschiedliche Früchte auf der Mandelcreme, oder einfach nur Lemon Curd oder Frischkäse unter den Früchten aufstreichen. Übrigens geht auch eine herzhafte Variante, da im Mürbeteig kaum Zucker ist. Also zum Beispiel Ricotta als Füllung und Gemüse statt Früchte verwenden. Das macht richtig Spaß und ist eine tolle Möglichkeit, Reste in ein schönes Gericht umzuwandeln.

Im Teig habe ich auch etwas Buchweizenmehl verwendet. Das gibt einen nussigen Geschmack und macht die Kruste knackig. Es ist meine kleine Hommage an die Galette meiner Kindheit in der Bretagne und die herzhafte Galette bretonne die es dort in zauberhaften kleinen Crêperien gibt. Ihr könnt das Buchweizenmehl ohne Probleme durch mehr Weizen- oder Dinkelmehl ersetzen.

Auf die Galette mit Kirschen passt toll etwas Vanilleeis, Schlagsahne oder Schmand – besonders, wenn sie noch etwas warm ist.

Habe ich Euch angesteckt mit meiner Galette-Begeisterung? Bin gespannt auf Eure Version – lasst mich wissen, was Ihr ausprobiert. Bon appetit!

Allen Mürbeteigfans empfehle ich mein Basisrezept für Mürbeteig mit dem man wunderbar klassische Keksschnitten oder eine fruchtige Version machen kann.

Galette mit Kirschen

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Portionen: 6-8 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit Koch-/Backzeit: 30 Minuten 30 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Galette-Teig

• 220 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 30 g Buchweizenmehl
• 20 g Rohrohrzucker
• 6 g Kräutertee, gemahlen
• Prise Salz
• 120 g Butter, kühl in kleinen Stücken
• 60 ml Wasser, sehr kalt

 

Mandelcreme

• 75 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g Ei (1 Ei)
• 1/4 Zitrone, Abrieb

 

Früchte

• 500 g Kirschen (oder mehr :-))

 

Ausserdem

• 1 Eigelb

Zubereitung

1. In einer Schüssel die beiden Mehlsorten, Zucker, Tee und Salz gut vermengen.
2. Die Butter zugeben und zügig mit der Mehlmischung zerreiben, bis alles ungefähr so aussieht wie nasser Sand.
3. Das sehr kalte Wasser nun nach und nach zugeben, bis der Teig zusammenkommt. Eventuell braucht Ihr nicht das ganze Wasser! Zu einer glatten Kugel formen und gut verpackt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren und die Früchte entkernen.
5. Ofen auf 175 °C vorheizen. Backblech bereitstellen.
6. Den kühlen Galette-Teig ca. 3-4 mm dick auf einem Backpapier zu einer runden Scheibe ausrollen.
7. Die Mandel-Füllung nun auf der Galette-Scheibe verteilen. Dabei 3-4 cm am Rand rundum freilassen.
8. Das Obst auf der Mandel-Füllung verteilen, dabei gern auch etwas in die Höhe gehen.
9. Nach und nach den freigelassenen Rand nach innen (z.T. über die Früchte) einklappen. Man kann hier kleine Einschnitte machen, um die Überlappung ordentlich zu machen. Ich finde es aber auch hübsch, wenn sich der Rand etwas kräuselt. 
10. Nun alles mit Eigelb einpinseln.
11. Das Backpapier samt Galette auf das Backblech legen und ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis der Teig schön goldbraun gebacken ist.
12. Abkühlen lassen und genießen! Dazu passt toll etwas Schmand, Schlagsahne oder ein Eis 🙂