Focaccia mit Aprikosen, Feta und Rauchtee

Zubereitung

1. Hefe und 100 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Dann die Mehlsorten, Salz und das restliche Wasser zugeben. Mit dem Knethaken alles bei niedriger Geschwindigkeit kurz zu einem Teig verkneten, erst dann die Geschwindigkeit erhöhen und 5 Minuten kräftig kneten lassen. Den Teig nun 10 Minuten in der Schüssel (samt Knethaken) ruhen lassen. Anschließend den Teig weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es entsteht ein sehr weicher aber elastischer Teig, der sich in Fäden vom Schüsselrand löst. Auf keinen Fall weiteres Mehl zugeben!
3. In eine saubere große Schüssel die Hälfte des Olivenöls geben. Alles gut verteilen. Den fertig gekneteten Teig in die Schüssel mit Öl geben und mit etwas von dem überschüssigen Olivenöl benetzen. Der Teig schwimmt fast in Öl, nicht wundern und das Öl auch nicht in den Teig kneten (!). Nun alles mit einem sauberen Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (Teig muss sich verdoppeln).
4. Das restliche Öl auf ein Backblech geben und beiseite stellen. Den ausreichend gegangenen Teig nun in der Schüssel strecken. Dazu die Hände mit Olivenöl einreiben und tief am Schüsselrand den Teig von unten greifen. Nach oben ziehen und den Teig dann langsam nach unten ziehen lassen. Das bringt extra Fluffigkeit! Die Schüssel in weiteren drei Schritten drehen und wiederholen. Anschließend den Teig auf das geölte Backblech geben.
5. Den Teig nun Richtung Ecken ziehen und auf dem Blech verteilen. 15 Minuten entspannen lassen und dann bis in die Ecken drücken.
6. Den Teig nun mit einer mit Öl bepinselten Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
7. Am nächsten Tag den Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 
8. Die Hände wieder mit Olivenöl einreiben und mit den Fingerspitzen tief in den Teig Mulden drücken. Es sollten sich schöne Luftblasen bilden (die werden später besonders knusprig!). Aprikosenspalten, gedünstete Zwiebeln und zerbröselten Fetakäse auf der Focaccia verteilen und mit Rauchtee, Sesam, Meersalzflocken, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
9. In den heißen Ofen schieben (Mitte) und ca. 20 Minuten knusprig backen. Etwas abkühlen lassen und dann vom Backblech lösen. Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt!